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火爆2019年的酸菜鱼,是餐饮行业的新风口吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-25  浏览次数:190
核心提示:  餐谋军师进入2019年,酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,最为业内人士看好。那么酸菜
   餐谋军师进入2019年,酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,最为业内人士看好。那么酸菜鱼“快餐化”怎么玩?

  

 

  1. 重塑消费场景

  传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做,份量比较大,适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等,平均下来人均消费价格也比较高。

  

 

  酸菜鱼快餐基本上反其道而行,主打“小份制、标准化、平民化”,强调出餐效率,在生活节奏日益加快的今天,更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求 。

  2. 精简产品结构

  快餐的核心属性是效率。传统正餐庞杂的菜单必须舍弃,转投更精简的产品结构。

  “鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右,产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式:6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料,再加上馒头和米饭2款免费主食。

  

 

  3. 优化经营模型

  传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等,都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生,快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。

 
 
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