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生活+复合店其实比单一餐饮还难经营

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-26  浏览次数:1061
核心提示:  近年来,在电商的冲击之下,传统百货的处境变得十分艰难。面对困境,不少被电商围攻的实体店加速了转型,积极尝试复合经营,
   近年来,在电商的冲击之下,传统百货的处境变得十分艰难。面对困境,不少被电商围攻的实体店加速了转型,积极尝试复合经营,以融合了餐饮、服饰、家居等业态的“生活+”店铺展开对抗实体店的逆袭。

  在“生活+”的模式里,商家不会摒弃主营业务,这仍是最主要的赢利点,其他业态等作为附加值。比如,原本从事餐饮的企业将业务从美食拓展到了餐盘、延伸至家居;原本从事服饰的品牌,则开起了咖啡馆和餐厅。

  

 

  10 Croso Como复合生活馆

  对于生在WIFI里长在流量中的8090后年轻一辈的消费人群,因为赶上经济发展的好时候又加之互联网的海量资讯,已经变得非常见多识广也特别挑剔,品类单一难以达到他们的需求,他们需要的是文化、创新、情怀的多元化体验。实体店通过多种业态的叠加,往往会创造出成倍地、个性化的体验感,确是将是未来实体零售行业的一种趋势。

  但实际上生活+复合店铺的经营远比单一品类店铺要复杂地多,业态多自然意味着管理、培训、客户维护的工作更细致和庞杂。在这方面,依然要向邻邦的日本同行取经求教。

  

 

  东京超高人气花店茶屋

  Aoyama Flower Market直译为青山花市,是日本久负盛名的连锁花店,开业至今已经有30年,大街小巷都能看到它的身影。其经营理念就是让每一位爱花人都能带一束鲜花回家,让鲜花成为生活不可或缺的一部分。

  虽是全国连锁经营店,但因为各店店长从店面布置到产品陈列、花材品类、花礼设计,皆由店长管理,具有相当高的自主话语权,所以每家店在调型统一的前提下,美陈都各不相同、极其出彩,可谓千店千面,每家都值得去。

  

 

  Aoyama Flower Market Tea House Bella拍摄

  Aoyama Flower Market Tea House直译为青山花市茶屋,是花店的衍生业态,位于东京表参道,前花店后茶屋,被粉丝称为秘境花园下午茶。因为通常,路径的人只看到街口的花店,并不知道花店里还藏着Cafe,但一定会对门口排队的人流充满强烈的好奇心。

  这是一家东京知名的工作日排队店,任何时候去茶屋基本都是满座,可见人气之旺、生意之红火。来几波美图暴击洗洗眼睛:

  

 

  

 

  

 

  

 

  得益于花店的优势,店铺内的花艺美陈一直都在不间断地更换,隔一端时间进去都会呈现新面貌,简直为手机大片而生。

  

 

  

 

  

 

  简餐和甜品和饮品的品质也是可圈可点,和普通西式简餐厅无差别的客单价,但在有植物馨香和诗意漫漫的环境里,就显得狠具性价比。食物不光是用来裹腹,更要在美景的衬托下用来享受。

  

 

  爆红日本的乡间面包店

  在日本长野县东御市的乡间,有一栋老墙斑驳、木纹古旧、 石阶褪色的民居里,开着一个面包店,虽是乡下小店,却吸引着许多从大城市特意赶来的食客们。店主平田遥七年来每天只做两款面包:天然酵母面包和乡村面包,以最好的原材料,天然酵母以及舍弃电烤炉以传统柴火烤的烘焙炉烤制,走红日本。

  

 

  窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上,耗时4个小时。在温度上升的过程中,窑内木头所产生的烟、油等会让窑舱内呈现黑色,直到400度以上时,窑舱才会呈现灰白色。将已经碳化的木头移至下方槽内放置,接着要将窑舱擦拭干净,并让窑舱的温度降至200多度,这是才可以将已伐好的面团放入窑内。这种方式烘焙的面包,水份容易保留在其中,与电烤炉烤制的面包相比,不仅有弹性、柔软更有水份。

  

 

  

 

  除了面包水准一流吸引着食客远道而来,更有很多顾客在买了面包之后,还会购买店里的鲜花、书本和食器。

  平田遥的面包店附设杂货铺,有着旧而温醇的岁月之味,时间到了她的店里似乎都可以走得慢一些。她甚至专门为此去学习了花艺,将采摘到的花朵用来装饰店铺,一天设计一个造型。

  

 

  拜访周边的手作坊,与长野著名手作职人来一波互动交流,把精挑细选的陶瓷碗碟、皮具木器,摆放在店里进行售卖,绝对的小众精品。

  

 

  这贩卖生活美学的杂货铺,又双叒叕火了一波。甚至火遍整个日本,成为游客拜访长野县必去的名店。客人们觉得每次来都能获得好大的惊喜:除了卖好吃的面包,日常杂货也特别美貌,而且还会教你如何更好地生活。因此,许多人不远千里特意前来,也是为了将这些美物带回家。

  

 

  日本著名彩妆品牌Three的餐厅和出品 Bella拍摄

  日本的餐饮和生活杂货的竞争环境特别激烈,顾客的鉴赏能力也非常了得,可以选择的餐厅和杂货店也是极其多,所以一个餐厅或杂货店光有名有颜值但出品抱歉的话,是根本活不下去的。

  现在的顾客都讲究极致体验,对于复合店铺的要求是无论主营还是延伸都要非常优秀,这便要求店铺内的每一个业态都要可圈可点,如此才能相互辉映;不然,只要有一个业态差强人意都会变成灾难,猪队友可是最强破坏王啊——史上最大猪队友DG的创始人+设计师,捅的大娄子大家都看到了吧

 
 
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