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浑金璞玉存宏志 锻炼雕琢自吉祥——中国烹饪大师高玉祥速写

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-11  浏览次数:1779
核心提示:微黑透红的面庞,敦厚结实的身板,略带咸阳口音、声若洪钟般的谈吐,一身干净得体的夏季装扮,举手投足间尽显着一位秦地汉子的英

微黑透红的面庞,敦厚结实的身板,略带咸阳口音、声若洪钟般的谈吐,一身干净得体的夏季装扮,举手投足间尽显着一位秦地汉子的英豪之气。农历丙申年白露前日,笔者高兴地与三秦大地年富力强、人品菜品俱佳的烹饪界精英之一的高玉祥在西安南郊一处绿意盎然的草坪上,就彼此钟情有加的餐饮文化及陕菜烹调之心得甘苦,进行了亲切友好无拘无束地沟通交流。这位出身寒门、早年备尝艰辛的咸阳汉子情牵烹饪、顽强拼搏、依靠着自己的不懈奋斗与追求,依靠多位大师的辛勤栽培,终于有了属于其个人的一片天地的经历与故事,令人颇为感动。

浑金璞玉存宏志  锻炼雕琢自吉祥——中国烹饪大师高玉祥速写

人穷志气不能短

1973年一个空旷寒冷的冬月,在陕西省长武县亭口乡一个贫穷的小山村中,高玉祥用一声清脆的啼哭向这个世界报到。和许许多多的那个年代的人一样,背着装有黑馍的破布包,蜷缩在四下透风的学校,如果有哪位同学可以吃到咸菜,一定是不错的“好光景”。“当时百分之九十九的同学家境,都和我一样可怜。几十年过去了,那种苦难的日子至今仍然历历在目,当时满脑子想的就是发奋读书,努力学习,争取尽早为家里减轻一些负担。”

在亭口中学上学的那几年里,勤奋倔强的高玉祥每门功课成绩均名列前茅,每一个学期都是班级的三好学生,其中语文还堪称出类拔萃,大小奖状贴满了整整一面窑洞。上初一时因为家境实在贫寒,连一本两块钱的《新华字典》都买不起,是班主任老师葛金茂默默帮他垫付的。此后,高玉祥利用暑假在山沟挖柴胡,刨黄芪,磨烂了双手,终于凑够了那本字典钱。当他满头大汗、如释重负地想把两元钱还给老师时,葛老师咋说也不肯要。淳朴的高玉祥告诉我,在上世纪八十年代,特别是在农村,两块钱可以买不少东西呢!俺老师一个月的工资也不过二三十元。尽管已经过去了这么多年,“只要你好好读书,发奋学习,这本字典就权当我送给你的。”老师的这句话一直在我耳边回响,葛老师可以说是我人生中的第一位恩师!此后,认认真真学习,堂堂正正做人成为了高玉祥刻骨铭心的座右铭。

安身立命闯省城

一贫如洗、捉襟见肘的清贫家境,最终还是让这位品学兼优的学生挥泪告别了自己心爱的母校。一方面是老师的再三挽留,一方面是高玉祥外出谋生的坚定决心。高玉祥告诉我,分别之际老师语重心长地说,天下三百六十行,行行可以出状元。你是个胸有大志的好小伙儿,将来不管到哪里,不论干什么,一定要干出个名堂来!在忐忑不安地向父母要来十元钱之后,抱着闯世界的决心,高玉祥随堂哥高景龙一道,义无反顾地来到人地两生的大西安。“当时是1990年我们长武人刚刚过完正月十五。”

一个是省会城市,一个是偏远山乡,两者的反差可谓是天壤之别。眼前的车水马龙、喧嚣繁华让这一对“土八路”瞠目结舌,大开眼界,不是分不清东南西北,就是坐车迷失了方向。因为那时开往彬县长武的汽车站在玉祥门附近,为了节约那一两毛钱的车费,两人经常徒步往返。一天,在位于现在5路车火车站终点站的西边,高玉祥谋到了一份在小餐馆里洗碗打杂的工作。这个小店别看不起眼,靠着每碗六毛钱的面条生意,老板每日收入都在近万元,可见食客有多少,洗碗的工作量有多么巨大。由于特别吃苦耐劳,为人忠厚朴实,加之其在员工中亲和组织能力颇强,半年以后,店老板就让高玉祥到面案学习包子、饺子及刀削面等制作技术,同时协助管理店里的日常事务,这一差事可能相当于今天的店长助理吧!

寸土寸金的火车站每天从早到晚人流如织,摩肩接踵,面馆自然是座无虚席,人满为患。两年时间不觉匆匆而过,勤快麻利、任劳任怨的高玉祥很快就被毗邻的另一家餐馆老板相中,继而被成功挖走。原来这家餐馆比较大,热菜凉菜面点小吃均有经营。想到可以在这里学习到自己心仪已久的炒菜炉灶技术,高玉祥婉拒了头一家餐馆老板的苦苦挽留,因为他渴望掌握更高层次的烹饪技能。在此后的三年中,勤奋踏实、热爱学习钻研的高玉祥跟随该店炉头蓝田名厨雷军让师傅,从食材营养搭配、刀工基本功夫、制汤须知诀窍及用火技法等水火相济之道的一点一滴开始,潜心苦修了一千多个日日夜夜。与此同时,忙里偷闲的他还自学了不少有关烹饪理论和饮食文化方面的书籍,“羽翼”日渐丰满强健起来。

随后,身上渐渐有了一些烹饪基本功夫的高玉祥毛遂自荐,在南郊铁路局下属的一家饭店中炒菜一年,又在建设路金玲花食府、友谊东路西岐食府打拼了五载春秋。这时的玉祥已经拥有十年的烹调历练,其实际操作技能与餐饮业综合管理水平自然有了一个崭新的提升飞跃。沉浸庖厨,日积月累,厚积薄发。2000年后,英姿飒爽的这位咸阳后生先后在甘肃庆阳银都酒店、陕西省气象局气象宾馆等大型餐饮企业担任行政总厨,近年又受聘在鑫苑酒店、开元酒店执掌后厨。与生俱来的忠厚诚实,敬业爱岗、不言苦累的工作作风,与时俱进的菜品创新等等,都在他发展图变的每一个单位留下了良好口碑。

浑金璞玉存宏志  锻炼雕琢自吉祥——中国烹饪大师高玉祥速写

大师待我情义重

春华秋实,日月如梭。在以一颗敬畏之心醉心五味和谐、水火相济之道的27载从厨岁月中,高玉祥不会忘记那些手把手、心贴心指导帮助,辛勤栽培教诲自己不断成长进步的一位又一位德高望重的烹坛大师。在十余年前经过朋友引荐拜周秦汉唐国宴大师刘凤凯先生为师之后,师兄张武等又向高玉祥特别介绍结识了资深级中国烹饪大师、近代陕西官府菜第三代嫡系传人郑新民先生。在有幸多次参加陕西官府菜文化沙龙活动后,经过前后长达两年时间的严格考察,高玉祥终于得以成为郑大师的入室弟子。这些年来,李创伦、王彬恩、徐长安、梁力行、樊建国、左汀、王志民等德艺双馨的老一辈陕菜大师均先后成为高玉祥的恩师。师傅们高洁的人品、道德修养与淡泊情操,对中国母系菜陕菜的深深热爱与眷恋之情,对事业一丝不苟的严谨敬业精神,都无一不对高玉祥产生了深刻的影响。采访中玉祥动情地表示,“老一辈餐饮大师的学识修养人品技艺自己这辈子都学不尽,师傅们对我工作生活上的关心帮助令人难忘。离开师傅的教导帮助支持,我根本不可能从一个什么也不会的农村娃一步步成长为中国烹饪大师,国家职业技能鉴定考评员,陕西特级烹饪大师,陕西省烹饪协会名厨委副主任,成为中国烹饪协会新星俱乐部会员。可以毫不夸张地说,恩师对我高玉祥恩同再造。”

烹饪高峰勇攀登

2014年,第二十四届中国厨师节在山东烟台隆重举办。高玉祥在活动期间应邀展示的一款名为温拌腰丝的传统陕菜喜获该届厨师节“最具推广价值奖”,本人则同时荣获“中国精品菜烹饪能手”荣誉称号。同年10月在西安北郊“亚洲食学论坛”活动中,高大师制作的“奶汤锅子鱼”一举斩获“中国名菜”。这些年来,温拌腰丝、红焖大鲵、鲍鱼回锅肉、铁板乳牛肉、蜜汁汤圆、奶油烤红薯、长武小酥肉、酸菜老豆腐、秦椒乳酿鱼、升元海陆空(食材包括甲鱼、鸽子、乌鸡、虫草、黑枸杞等)等传统与创新陕菜菜品始终持续俏销,大受省内外食客好评。《中国食品报》《三秦都市报》《西部美食娱乐网》等媒体都对其研发的陕菜新品及本人之先进事迹进行过宣传报道。去年10月,应汉中市商务局邀请,以高玉祥为核心的一行数人殚精竭虑,热情帮助当地研发娃娃鱼菜品,数量竟多达56款之多,倍获肯定嘉许。

同年元月,他和几位朋友一道创办了西安玉祥餐饮管理有限公司并担任公司技术总监,在不断丰富阅历、完善自我、积极进取的同时,还致力于帮助酒店厨房进行规范化管理,餐饮企业问题诊断把脉等具有社会公益性质的活动。

魂牵陕菜未了情

说起即将在渭南市隆重亮相的第二十六届中国厨师节,朴实憨厚的高大师顿时显得十分激动。“中国厨师节活动我参加过许多回,这一次在咱们渭南举办可以说是一件破天荒的大喜事。这次厨师盛会对进一步宣传振兴弘扬发展陕菜,意义巨大,影响深远。我衷心希望本届厨师节尽得天时地利人和之便,获得圆满成功。”“说句心里话,厨师的工作非常辛苦,非常劳累,烟熏火烤,实在是不容易呀!许多厨师一年四季因为工作原因顾不了家,想孝敬老人都没有时间。前几年我母亲因为突发疾病不幸辞世,而我却在几百里之外的西安,连慈母的最后一面也没有见上,以至心中为此自责了好几年。”

高玉祥,高玉祥,出身寒门又何妨?咸阳山乡农家子,好少年艰苦备尝。怀揣十元人民币,辗转东行,省城打拼圆梦想。打杂洗碗,有泪不在人前淌,男儿当自强。一腔精诚感“上帝”,等闲煎炒烹炸忙。忠厚为本,秉性良善坚强。烹调之道有大千,粗手也可写文章,勤奋学习,修身参悟莫忘。吉人自有天相,冥冥中,幸得大师迷津指点,仗义扶帮。直教长武汉子,心中眼前皆明亮。也曾数番战擂台,英名一霎儿扬。且喜秋高气爽,华岳脚下盛会共襄。千古陕菜有锋芒,宣传推广,振兴弘扬。我秦人责无旁贷,时代重托,无上荣光!

 
 
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